甜酸鱼是一道酸甜可口的家常菜，下面是一个简单易学的家常做法：

### 所需材料：

* 草鱼（或其他适合煎炸的鱼）1条（约600克）

* 生姜几片

* 葱段适量

* 蒜末1汤匙

* 番茄酱2汤匙

* 白糖2汤匙

* 米醋2汤匙

* 生抽1汤匙

* 盐适量

* 料酒适量

* 水淀粉适量

* 清水半碗（与白汁勾芡用）

* 食用油适量

### 制作步骤：

1. **准备鱼**：草鱼清理干净后，去除头尾，切段，用盐和料酒腌制10分钟。

2. **炸鱼**：锅中倒入足够的油，烧至大约七成热时，放入鱼段，中火炸至两面金黄色后捞出沥油。炸好的鱼段稍微冷却，切块摆盘备用。

3. **制作甜酸汁**：锅中留少量底油，加入姜片、葱段和蒜末，小火炒香。接着加入番茄酱和白糖，小火翻炒至糖和油分离状态，再加入米醋和生抽拌匀。

4. **勾芡**：在锅中加入半碗清水（用来勾芡的水另算）。保证中小火保持甜酸汁微微沸腾状态后，加入适量水淀粉勾芡，让汁液稍微浓稠。准备一个碗，用水淀粉在水中拌匀，再倒入锅中勾芡使汁液更浓稠。

5. **淋汁**：将甜酸汁液均匀淋在摆好的鱼段上。如果觉得不够美观，可以在摸索着先少量淋汁试口感、颜色、浓稠度，达到满意的效果后再均匀淋满所有鱼块。确保每块鱼都裹上了甜酸的浓厚汁。

6. **出锅装饰**：将这道甜酸鱼静置几分钟待消化。最后可以在鱼的上面适当撒些葱花或香菜提香味。同时增加颜值，更健康美味。随后趁热食用即可。根据个人口味也可以拍柳橙片或柠檬片来装饰。这样做出的鱼口感酸甜更加突出。假如更喜欢信息化对比和细节加大，可以加入丝瓜糖 盐焗粉等南方人爱吃的辅料来进一步增加食欲！

提示：甜酸汁要一直保持微沸状态以确保口感和色泽的一致性；鱼片最好控制在1厘米厚度以下，以减少炸制时间；如果喜欢更鲜艳的色泽，可以在最后的汤汁中加入几滴老抽。这样能让鱼片吸收更多的甜酸滋味和汁液，让甜酸鱼的口感更加丰富多汁。喜欢的话可以加上一点青训梅或者山楂粉提升酸口昂率最后一步也增加了这道菜的画龙点睛之笔！通过更好发挥你的厨艺爱好尝试其他调味菜会影响你最后味觉体验的独特性和幸福度哦！记住学得认真掌握煎炸技术和一个均匀且毫不糊糊钓鱼方确保我们做出的所有菜都有理想味道保证美味认证无可置疑！